但据央视爆料，很多酱油厂家的酱油有质量问题，甚至假冒伪劣的产品，实在是让人气愤。
（※此文章内容部分来源网络）
2018年10月12日江苏省消保委发布，共120个抽查样品中有29个样品不符合国家标准，其中还包括知名品牌。
问题一
《 氨基酸态氮含量不符实际检测值 》
氨基酸态氮是衡量一款酱油品质的重要指标，酱油鲜不鲜、能不能提味，全看这个指标。
据央视报道，有些产品完全不符国家最低标准（0.4g/100ml)
专家表示，这种情况属于企业的失信问题，他们的产品甚至都不能称为酱油……
问题二
《 营养成分不符实际检测值 》
抽查小组从市场购买的“LJ记的生抽”进行检测后发现
产品标签钠含量：6280mg/100ml
实测值：8748.75mg/100ml
钠含量严重超标……
另外一款知名“HT生抽酱油”也被查出营养成分虚标问题
问题三
《 儿童酱油营养价值不高 》
江苏省消保委在市场上购买了5款儿童酱油的样品，其中有3款儿童酱油添加了增鲜剂。
其中，“加J”牌样品钠含量实测值1106mg/15ml，比普通酱油还要高。
结果表明，多款儿童酱油的营养品质与普通酱油没有太大差异，甚至有些还不如普通酱油……
酱油在我国的渗透率已达到99%以上。
可以说是家家户户必备的调味品。
传统的酿造酱油至少需要6个月（180天）的发酵时间才能成熟。
但是为了满足庞大的市场需求，大多数厂家使用高温速酿方式进行快速量产。
这样的酱油出厂仅需20-40天，成品的稳定性和口感差，所以必须加入多种添加剂来弥补。
速酿酱油的问题
