安赛蜜是一种食品添加剂，是一种化学品，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，没有热量，具在人体内不代谢、不吸收，对热与酸稳定性好等特点，是当前全球第四代合成甜味剂。它与其它甜味剂混合使用可以产生很强的协同效应，通常浓度下可增加甜度30%至50%。
安赛蜜具有强烈的甜味，甜度大约为蔗糖的130倍，呈味性质和糖精相似。高浓度时会有苦味。安赛蜜是人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏与神经系统造成危害， 尤其是对孕妇、老人和小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用会引起血小板减少导致急性大出血。
安赛蜜分子式
物理性质
性 状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末
溶解性：易溶于水,微溶于乙醇
轻敲密度：1.28g/cm3
酸碱度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）
化学性质
安赛蜜钾结构式
稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置多年无分解现象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。
应用领域
作为非营养型甜味剂，可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。
该品具有强烈甜味，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。不吸湿，室温下稳定，与糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作为非营养型甜味剂，可广泛用于各种食品。按我国GB2760－90规定，可用于液体、固体饮料、冰淇淋、糕点、果酱类、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。
可用于食品、医药等方面作甜味剂。
注意事项
如果遵照规格使用和储存则不会分解，未有已知危险反应。
贮存方法：密封、在 0-6 ºC下保存。
与其他人工甜味剂，有醋磺内酯钾以上的安全问题。虽然这些甜味剂的研究表明不同的饮食安全和争议度，美国食品和药物管理局（美国FDA）已批准其普遍使用。批评者说，醋磺内酯钾尚未充分研究，并可能致癌，但这些说法已被美国FDA 和欧盟等效当局驳回。
与安赛蜜K表相关的一些潜在影响已经出现在动物研究。安赛蜜K已经被证明刺激剂量依赖性大鼠胰岛素分泌，但没有低血糖进行了观察。
啮齿类动物的研究表明一个响应政府的安赛蜜光[12]在由国家毒理学计划进行的这项研究中，没有肿瘤的发病率升高，60只大鼠给予安赛蜜为40周，使尽可能多的为3%总膳食（这相当于一个人消费1343 12盎司的人工甜味苏打每天罐）。没有迹象表明这些对安赛蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌症或其他肿瘤的风险。已建议在食品安全方面进行进一步研究。