简介：茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一。

别称：茶鞣质

儿茶素

简介：茶多酚中黄烷醇的衍生物，占茶多酚的60-80%。

别称：茶单宁

茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能。

茶氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸。茶氨酸有甜味，是茶叶中生津润甜的主要成份；目前，茶氨酸已被应用于治疗世界各国发病人数最多的常见精神病——抑郁症。茶氨酸有效改善儿童多动症;对更年期综合征均有明显的治疗作用。对于安全性高的茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。

茶氨酸的生理功效：

1.茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。

2.茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。

3.茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。

4.茶氨酸有降血压作用。

5.茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。

6.茶氨酸能抑制癌细胞的漫润。

7.茶氨酸能提高免疫力。

维生素类

茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75－150毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。

由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺（致癌物）的抑制率达97.5％。茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2－4毫克。